葛仙米

生湖广沿溪山穴中石上，遇大雨冲开穴口，此米随流而出，土人捞出。初取时如小鲜木耳，紫绿色。以醋拌之，肥脆可食。土名天仙菜，干则名天仙米，亦名葛仙米。以水浸之，与肉同煮，作木耳味。大约山洞内石髓滴石所成。性寒，不宜多食。四川亦有之，必遇水冲乃得，岁不常有。他如深山背阴处，大雨后，石上亦间生，然形质甚薄，见日即化，或干如纸，不可食矣。○《梧州府志》：葛仙米，出北流县勾漏洞石上。为水所渍而成，石耳类也。采得曝干，仍渍以水，如米状，以酒泛之，清爽袭人。此原非谷属，而名为米，传云：晋葛洪隐此，乏粮，采以为食，故名。○《岭南杂记》：韶州仁化县丹霞山产仙米，遍地所生。粒如粟而色绿，煮熟，大如米，其味清腴。大抵南方深山中皆有之。○《宦游笔记》：出粤东葛仙洞，外有流泉喷薄石上，遂生苔菌之类。其状如米粒，青色，芼以为羹，味极鲜美，土人唿为葛仙米。有未识者，疑是青螺。按《韶州府志》：丹霞出仙米，颇与此相类，但一生沙土，一生水石，为异耳。○陆祚蕃《粤西偶记》：道书宝圭洞天，即今北流县勾漏山，洞口前后产葛仙米。采而干之，粒圆如黍。揉面酿酒，极芳香。性寒，味甘爽，解热清膈，利肠胃。

按：葛仙米，本属石耳之类。忆庚子岁，曾于刘明府席间食之，时以为羹，俨如青螺状，翠碧可爱，味极甘鲜，滑脆适口，入蔬为宜。《药性考》云：清神解热，痰火能疗。或云，久服延年，盖亦能清脏热者。