燕窝

（素燕窝）

一名燕蔬菜。《从新》云：出漳泉，沿海处有之。乃燕衔小鱼，春垒之窝中，人取之。《闽小记》云：燕取小鱼，粘之于石，久而成窝。有乌、白、红三色，乌色品最下，红者最难得。能益小儿痘疹，白色能愈痰疾。《泉南杂志》：闽之远海近番处，有燕名金丝者，首尾似燕而甚小，毛如金丝。临卵育子时，群飞近沙汐泥有石处，啄蚕螺食之。蚕螺背上肉有两肋，如枫蚕丝，坚洁而白，食之可补虚损，已痢痨症。此燕食之，肉化而筋不化，并津液呕出，结为小窝，附石上。久之，与小雏鼓翼而飞海。人依时拾之，故曰燕窝也。似此，则形状、功用、时候、族类，俱有可信。○《岭南杂记》：燕窝有数种，日本以为蔬菜供僧。此乃海燕食海边虫，虫背有筋不化，复吐出而为窝，缀于海山石壁之上。土人攀援取之，春取者白，夏取者黄，秋冬不可取，取之则燕无所栖冻死，次年无窝矣。　○《香祖笔记》：燕窝紫色者尤佳。○《崖州志》：崖州海中石岛，有玳瑁山，其洞穴皆燕所巢。燕大者如乌，啖鱼辄吐涎沫，以备冬月退毛之食。土人皮衣皮帽，秉炬探之，燕惊扑人，年老力弱，或致坠崖而死，故有多获者，有空手而返者。是为燕窠之菜。○《粤录》：海滨石上，有海粉积结如苔，燕啄食之，吐出为窝，累累岩壁之间。岛人俟其秋去，以修竿接铲取之。海粉性寒，而为燕所吞吐则暖；海粉味咸，而为燕所吞吐则甘。其形质尽化，故可以清痰开胃云。凡有乌、白二色，红者难得。盖燕属火，红者尤其精液。一名燕蔬，以其补草木之不足，故曰蔬。榆肉产于北，燕窝产于南，皆蔬也。○《宦游笔记》：燕窝，出南海日本诸国。春间取者色白为上，秋间取者色黄次之。一种微黑而多毛，是拣择所遗者，价亦不能廉。怯症人久服之，亦能润肺止嗽，功等参苓。○《查浦辑闻》：南燕归海外水边难达，因啄小鱼肉作窝，口衔之而飞，飞倦，即投窝水中，栖止其上，少息，复衔之而飞。故东南风则飘掠近岸，人就取之。○阮葵生《茶余客话》：许青岩（松佶）方伯语予云：燕窝产海岛中，穷岩邃谷，足力绳竿之所不及。估舶养小猿猴，善解人意。至山岛间，以小布囊系猿背上，纵之往，升木深岩尽剥，塞囊中而归。猿之去也，苦不得食，三数日始返，海客以果饵充囊中，俾之远出不饥。拙者出即剥塞囊中归，而倾囊不过数片，为果饵占地也。其黠者，将果饵倾岩窦间，剥塞满囊，尽燕窝矣，空而复去，尤为便捷。猿一值数百金，价数倍于拙者。云：许谨斋黄门，每晨起食蔗浆燕窝一巨觥，以融软为度。谓他人皆生食也，终日不溺。

味甘、淡，平。大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此皆可治之。开胃气，已劳痢，益小儿痘疹。可入煎药，或单煮汁服。○《从新》云：今人用以煮粥，或用鸡汁煮之，虽甚可口，然乱其清补之本性，岂能已痰耶？有与冰糖同煎，则甘壅矣，岂能助肺金清肃下行耶？○《物理小识》：燕窝能止小便数。○《逢原》云：甘平，无毒。鸟衔海粉作窝，得风日阳和之气，化咸寒为甘平。能使金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安。食品中之最驯良者，惜乎本草不收，方书罕用。今人以之调补虚劳咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效。然惟病势初浅者为宜，若阴火方盛，血逆上奔，虽用无济，以其幽柔无刚毅之力耳。○张石顽云：暴得咳嗽吐血乍止，以冰糖与燕窝菜同煮连服。取其平补肺胃，而无止截之患也。惟胃中有痰湿者，令人欲呕，以其甜腻恋膈故也。○《食物宜忌》云：壮阳益气，和中开胃，添精补髓，润肺，止久泻，消痰涎。○《岭南杂记》：红色者治血痢。入梨加冰糖蒸食，治膈痰。

何惠川云：翻胃久吐，有服人乳，多吃燕窝而愈者。

老年痰喘。《文堂集验方》：用秋白梨一个去心，入燕窝一钱，先用滚水泡，再入冰糖一钱蒸熟。每日早晨服下，勿间断，神效。

噤口痢。《救生苦海》：白燕窝二钱，人参四分，水七分，隔汤顿熟。徐徐食之，立效。

素燕窝。《月湖笔薮》：近时素食中盛行一种素燕窝，宁波洋行颇多。形白而细长，空心虚软，俨如食铺中馓子而细，有七、八寸至尺长不等，望之晶莹，握之轻虚，每三十余枝作一束。厨人买得，汤沃之，即起胀，蕤蕤然凝白，类官燕。以入素馔为珍品，食之亦淡而少味，不知何物造成。或曰糯粉山谷为之，何以见沸汤反脆美？或曰铜铅之苗，产海外深山，食之可明目。近日始知有用者，不知然否，附记俟考。《北砚食规》有制素燕窝法：先入温水一荡，伸腰即浸入滚过冷水内，俟作料配菜齐集，另锅制好，笊篱捞出燕窝，将滚汤在笊篱上淋两三遍，可用。软而不煳，半燘用。

解食烟毒。