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虾酱

《粤语》:虾酱以香山所造为美,曰香山虾。其出新宁大襟海,上下二川者,亦香而细。头尾与须皆红,白身黑眼。初腌时,每百斤用盐三斤,卦定缸口,候虾身溃烂,乃加至四十斤盐,于是味大佳,可以久食。

解毒树蛊。广有毒树蛊,其树无花,结子如牛奶,食之立死,以虾酱解之。

《宦游笔记》:辽东大凌河,出虾酱、虾油,皆甘美。平海又出一种小虾,名红毛子,作虾酱尤佳。今浙江宁波及苏,皆有虾酱,味亦佳。

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