莼

（《别录》下品）

【释名】茆（卯、柳二音）水葵（《诗疏》）露葵（《纲目》）马蹄草（〔时珍曰〕蓴字本作莼，从纯。纯乃丝名，其茎似之故也。《齐民要术》云：莼性纯而易生。种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑，故谓之莼菜，并得葵名。《颜之推家训》云：蔡朗父讳纯，改莼为露葵。北人不知，以绿葵为之。《诗》云：薄采其茆，即莼也。或讳其名，谓之锦带）

【集解】〔保升曰〕莼叶似凫葵，浮在水上。采茎堪啖。花黄白色，子紫色。三月至八月，茎细如钗股，黄赤色，短长随水深浅，名为丝莼，味甜体软。九月至十月渐粗硬。十一月萌在泥中，粗短，名瑰莼，味苦体涩。人惟取汁作羹，犹胜杂菜。〔时珍曰〕莼生南方湖泽中，惟吴越人善食之。叶如荇菜而差圆，形似马蹄。其茎紫色，大如箸，柔滑可羹。夏月开黄花。结实青紫色，大如棠梨，中有细子。春夏嫩茎未叶者名稚莼，稚者小也。叶稍舒长者名丝莼，其茎如丝也。至秋老则名葵莼，或作猪莼，言可饲猪也。又讹为瑰蓴、龟莼焉。余见凫葵下。

【气味】甘，寒，无毒。（〔藏器曰〕莼虽水草，而性热拥。〔诜曰〕莼虽冷补，热食及多食亦拥气不下，甚损人胃及齿，令人颜色恶，损毛发。和醋食，令人骨痿。〔李廷飞曰〕多食性滑发痔。七月有虫着上，食之令人霍乱）

【主治】消渴热痹。（《别录》）和鲫鱼作羹食，下气止呕。多食，压丹石。补大小肠虚气，不宜过多。（孟诜）治热疸，厚肠胃，安下焦，逐水，解百药毒并蛊气。（《大明》）

【发明】〔弘景曰〕莼性冷而补，下气。杂鳢鱼羹食，亦逐水。而性滑，服食家不可多用。〔恭曰〕莼久食大宜人。合鲋鱼作羹食，主胃弱不下食者，至效。又宜老人，应入上品。故张翰临秋风思吴中之鲈鱼莼羹也。〔藏器曰〕莼体滑，常食发气，令关节急，嗜睡。《脚气论》中令人食之，此误极深也。温病后脾弱不能磨化，食者多死。予所居近湖，湖中有莼、藕。年中疫甚，饥人取莼食之，虽病瘥者亦死。至秋大旱，人多血痢，湖中水竭，掘藕食之，阖境无他。莼、藕之功，于斯见矣。

【附方】（新三）一切痈疽（马蹄草即莼菜，春夏用茎，冬月用子，就于根侧寻取，捣烂傅之。未成即消，已成即毒散。用叶亦可。《保生余录》）头上恶疮（以黄泥包豆豉煨熟，取出为末，以莼菜汁调傅之。《保幼大全》）数种疔疮（马蹄草又名缺盆草、大青叶、臭紫草各等分，擂烂，以酒一碗浸之，去滓温服，三服立愈。《经验良方》）