大豆豉

（《别录》中品）

【释名】〔时珍曰〕按刘熙《释名》云：豉，嗜也。调和五味，可甘嗜也。许慎《说文》谓豉为配盐幽菽者，乃咸豉也。

【集解】〔弘景曰〕豉出襄阳、钱塘者香美而浓，入药取中心者佳。〔藏器曰〕蒲州豉味咸，作法与诸豉不同，其味烈。陕州有豉汁，经十年不败，入药并不如今之豉心，为其无盐故也。〔诜曰〕陕府豉汁，甚胜常豉。其法以大豆为黄蒸，每一斗，加盐四升，椒四两，春三日、夏二日即成。半熟加生姜五两，既洁净且精也。〔时珍曰〕豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。其豉心乃合豉时取其中心者，非剥皮取心也。此说见《外台秘要》。造淡豉法：用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿沥干，蒸熟取出摊席上，候微温蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准。安瓮中，筑实，桑叶盖厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌入瓮。如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成矣。造咸豉法：用大豆一斗，水浸三日，淘蒸摊罯，候上黄取出簸净，水淘晒干。每四斤，入盐一斤，姜丝半斤，椒、橘、苏、茴、杏仁拌匀，入瓮。上面水浸过一寸，以叶盖封口，晒一月乃成也。造豉汁法：十月至正月，用好豉三斗，清麻油熬令烟断，以一升拌豉蒸过，摊冷晒干，拌再蒸，凡三遍。以白盐一斗捣和，以汤淋汁三四斗，入净釜。下椒、葱、橘丝同煎，三分减一，贮于不津器中，香美绝胜也。有麸豉、瓜豉、酱豉诸品皆可为之，但充食品，不入药用也。

淡豉

【气味】苦，寒，无毒。（〔思邈曰〕苦、甘，寒，涩。得醯良。〔杲曰〕阴中之阴也）

【主治】伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。杀六畜胎子诸毒。（《别录》）。治时疾热病发汗。熬末，能止盗汗，除烦。生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮。煮服，治血痢腹痛。研涂阴茎生疮。（《药性》）。治疟疾骨蒸，中毒药蛊气，犬咬。（大明）下气调中，治伤寒温毒发癍呕逆。（时珍。《千金》治温毒黑膏用之）

蒲州豉

【气味】咸，寒，无毒。

【主治】解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞。陕州豉汁：亦除烦热。（藏器）

【发明】〔弘景曰〕豉，食中常用，春夏之气不和，蒸炒以酒渍服之至佳。依康伯法，先以醋、酒溲蒸曝燥，麻油和，再蒸曝之，凡三过，末椒、姜治和进食，大胜今时油豉也。患脚人，常将渍酒饮之，以滓傅脚，皆瘥。〔颂曰〕古今方书用豉治病最多，江南人善作豉，凡得时气，即先用葱豉汤服之取汗，往往便瘥也。〔时珍曰〕陶说康伯豉法，见《博物志》，云原出外国，中国谓之康伯，乃传此法之姓名耳。其豉调中下气最妙。黑豆性平，作豉则温。既经蒸罯，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。

【附方】（旧三十一，新一十八）伤寒发汗（〔颂曰〕葛洪《肘后方》云：伤寒有数种，庸人卒不能分别者，今取一药兼疗之，凡初觉头痛身热，脉洪，一二日，便以葱豉汤治之。用葱白一虎口，豉一升，绵裹，水三升，煮一升，顿服。不汗更作，加葛根三两；再不汗，加麻黄三两。《肘后》又法：用葱汤煮米粥，入盐豉食之，取汗。又法：用豉一升，小男溺三升，煎一升，分服取汗）伤寒不解（伤寒汗出不解，已三四日，胸中闷恶者。用豉一升，盐一合，水四升，煮一升半，分服取吐，此秘法也。《梅师方》）辟除温疫（豉和白术浸酒，常服之。《梅师》）伤寒懊憹（吐下后心中懊憹，大下后身热不去，心中痛者，并用栀子豉汤吐之。肥栀子十四枚，水二盏，煮一盏，入豉半两，同煮至七分，去滓服。得吐，止后服。《伤寒论》）伤寒余毒（伤寒后毒气攻手足，及身体虚肿。用豉五合微炒，以酒一升半，同煎五七沸，任性饮之。《简要济众》）伤寒目翳（烧豉二七枚，研末吹之。《肘后》）　伤寒暴痢（〔《药性论》曰〕以豉一升，薤白一握，水三升，煮薤熟，纳豉更煮，色黑去豉，分为二服）血痢不止（用豉、大蒜等分，杵丸梧子大。每服三十丸，盐汤下。王氏《博济》）血痢如刺（〔《药性论》曰〕以豉一升，水渍相淹，煎两沸，绞汁顿服。不瘥再作）赤白重下（葛氏：用豆豉熬小焦，捣服一合，日三。或炒焦，以水浸汁服，亦验。《外台》：用豉心炒为末一升，分四服，酒下，入口即断也）脏毒下血（乌犀散：用淡豉十文，大蒜二枚煨，同捣丸梧子大。煎香菜汤服二十丸，日二服，安乃止，永绝根本，无所忌。庐州彭大祥云：此药甚妙，但大蒜九蒸乃佳，仍以冷齑水送下。昔朱元成言其侄及陆子楫提刑皆服此，数十年之疾，更不复作也。《究原方》）小便血条（淡豆豉一撮，煎汤空腹饮。或入酒服。《危氏得效方》）疟疾寒热（煮豉汤饮数升，得大吐即愈。《肘后方》）小儿寒热（恶气中人。以湿豉研丸鸡子大，以摩腮上及手足心六七遍，又摩心、脐上，旋旋咒之了，破豉丸看有细毛，弃道中，即便瘥也。《食医心镜》）盗汗不止（〔诜曰〕以豉一升微炒香，清酒三升渍三日，取汁冷暖任服。不瘥更作，三两剂即止）齁喘痰积（凡天雨便发，坐卧不得，饮食不进，乃肺窍久积冷痰，遇阴气触动则发也。用此一服即愈，服至七八次，即出恶痰数升，药性亦随而出，即断根矣。用江西淡豆豉一两，蒸捣如泥，入砒霜末一钱，枯白矾三钱，丸绿豆大。每用冷茶、冷水送下七丸，甚者九丸，小儿五丸，即高枕仰卧。忌食热物等。《皆效方》）风毒膝挛（骨节痛。用豉三五升，九蒸九暴，以酒一斗浸经宿，空心随性温饮。《食医心镜》）手足不随（豉三升，水九升，煮三升，分三服。又法：豉一升微熬，囊贮渍三升酒中三宿。温服，常令微醉为佳。《肘后》）头风疼痛（豉汤洗头，避风取瘥。孙真人方）卒不得语（煮豉汁，加入美酒服之。《肘后》）喉痹不语（煮豉汁一升服，覆取汗；仍着桂末于舌下，咽之。《千金》）咽生息肉（盐豉和捣涂之。先刺破出血乃用，神效。《圣济总录》）口舌生疮（胸膈疼痛者。用焦豉末，含一宿即差。《圣惠方》）舌上血出（如针孔者。豉三升，　水三升，煮沸。服一升，日三服。葛氏方）堕胎血下（烦满。用豉一升，水三升，煮三沸，调鹿角末服方寸匕。《子母秘录》方）妊娠动胎（豉汁服妙。华佗方也。同上）妇人难产（乃儿枕破与败血裹其子也。以胜金散逐其败血，即顺矣。用盐豉一两，以旧青布裹了，烧赤乳细，入麝香一钱，为末，取秤锤烧红淬酒，调服一大盏。郭稽中方）小儿胎毒（淡豉煎浓汁，与三五口，其毒自下。又能助脾气，消乳食。《圣惠》）小儿哯乳（用咸豉七个去皮，腻粉一钱，同研，丸黍米大。每服三五丸，藿香汤下。《全幼心鉴》）小儿丹毒（作疮出水。豉炒烟尽为末，油调傅之。姚和众方）小儿头疮（以黄泥裹煨熟取研。以莼菜油调傅之。《胜金》）发背痈肿（已溃未溃。用香豉三升，入少水捣成泥，照肿处大小作饼，厚三分。疮有孔，勿覆孔上。铺豉饼，以艾列于上灸之。但使温温，勿令破肉。如热痛，即急易之，患当减快，一日二次灸之。如先有孔，以汁出为妙。《千金方》）一切恶疮（熬豉为末傅之，不过三四次。出杨氏《产乳》）阴茎生疮（痛烂者。以豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干即易之。禁热食、酒、蒜、芥菜。《药性论》）蠼螋尿疮（杵豉傅之。良。《千金》）虫刺螫人（豉心嚼敷，少顷见豉中有毛即瘥。不见再傅，昼夜勿绝，见毛为度。《外台》）蹉跌破伤（筋骨。用豉三升，水三升，渍浓汁饮之，止心闷。《千金》）殴伤瘀聚（腹中闷满。豉一升，水三升，煮三沸，分服。不瘥再作。《千金》）解蜀椒毒（豉汁饮之。《千金方》）中牛马毒（豉汁和人乳频服之，效。《卫生易简》）小蛤蟆毒（小蛤蟆有毒，食之令小便秘涩，脐下闷痛，有至死者。以生豉一合，投新汲水半碗，浸浓汁，顿饮之，即愈。《茆亭客话》）中酒成病（豉、葱白各半升，水二升，煮一升，顿服。《千金方》）服药过剂（闷乱者。豉汁饮之。《千金》）杂物眯目（不出。用豉三七枚，浸水洗目，视之即出。《总录》方）刺在肉中（嚼豉涂之。《千金方》）小儿病淋（方见蒸饼发明下）肿从脚起（豉汁饮之，以滓傅之。《肘后方》）