葡萄酒

（《纲目》）

【集解】〔诜曰〕葡萄可酿酒，藤汁亦佳。〔时珍曰〕葡萄酒有二样：酿成者味佳，有如烧酒法者有大毒。酿者，取汁同曲，如常酿糯米饭法。无汁，用干葡萄末亦可。魏文帝所谓葡葡酿酒，甘于曲米，醉而易醒者也。烧者，取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱。古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。按：《梁四公记》云：高昌献葡萄干冻酒。杰公云：葡萄皮薄者味美，皮厚者味苦。八风谷冻成之酒，终年不坏。叶子《奇草木子》云：元朝于冀宁等路造葡萄酒，八月至太行山辨其真伪。真者下水即流，伪者得水即冰冻矣。久藏者，中有一块，虽极寒，其余皆冰，独此不冰，乃酒之精液也，饮之令人透腋而死。酒至二三年，亦有大毒。《饮膳正要》云：酒有数等：出哈喇火者最烈，西番者次之，平阳、太原者又次之。或云：葡萄久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。

酿酒

【气味】甘、辛，热，微毒。（〔时珍曰〕有热疾、齿疾、疮疹人，不可饮之）

【主治】暖腰肾，驻颜色，耐寒。（时珍）

烧酒

【气味】辛，甘，大热，有大毒。（〔时珍曰〕大热大毒，甚于烧酒。北人习而不觉，南人切不可轻生饮之）

【主治】益气调中，耐饥强志。（《正要》）。消痰破癖。（汪颖）