发芽马铃薯中毒

发芽马铃薯中毒的病因

马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵素大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵素，食用后发生中毒。

发芽马铃薯中毒的临床表现

发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

发芽马铃薯中毒的检查

1.血尿常规，肝、肾功能，血气分析[方剂汇www.fane8.com]，心电图等。

2.毒物分析。

发芽马铃薯中毒的诊断

1.有食用发芽马铃薯或未成熟马铃薯的病史。

2.有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。

发芽马铃薯中毒的治疗

1.立即催吐

用1∶5000高锰酸钾或0.5%鞣酸或浓茶洗胃，导泻。

2.对症支持治疗

补充液体，纠正失水与电解质紊乱。呼吸困难时给氧，酌情应用呼吸兴奋剂；呼吸中枢麻痹用呼吸机辅助呼吸。

发芽马铃薯中毒的预防

马铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。