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让海藻糖进入寻常百姓食品链——广西科学院院长、博士生导师黄日波访谈录

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海藻糖进入寻常百姓食品链——广西科学院院长、博士导师黄日波访谈录2004年03月16日海藻糖被人类发现以后,以其在维持生命生命过程生物特征上能表现出神奇生物特征被人们誉为“生命之糖”。随着研究的不断深入人类海藻糖在食品业上的外源性应用上取得了可喜的发展,就海藻在我国的发展和应用,记者采访目前在我海藻糖研究和开发领域较大权威的广西科学院院长、博士导师黄日波。记者(以下简称记):黄博士您好如今,随着海藻糖在食品行业广泛应用,其在维系生命生命过程中所具有的奇特性已逐渐被人们所知晓,但许多人并不知道什么是海藻糖?它为什么会被人们誉为“生命之糖”?黄日波博士(以下简称黄):海藻是一种天然糖类,1832年,其首次科学家从黑麦麦角菌中提取。随后的研究发现海藻糖在自然界中许多动植物生物体内广泛存在海藻是由两个葡萄分子以α,α,1,1-糖苷键构成的非还原性糖,性质非常稳定科学家们在对植物的研究后发现海藻糖能够有效地保护生命体、细胞膜、蛋白及其结构不因失水而被破从而使得生命体在复水后仍旧能够保持原有的生物特征。大量的研究结果表明,海藻是一种典型应激代谢物,能够在高温、高寒、高渗透压干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成独特保护膜有效地保护生物分子结构不被从而维持生命体的生命过程生物特征。许多对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力物种,都与它们体内存在大量的海藻糖有直接关系英国著名杂志自然》曾发表了对海藻糖的评价专文,文中提到,“对许多生命体而言,海藻糖的有与无,意味着生命或者死亡”,而自然界中蔗糖葡萄糖等其他糖类,均不具备这一功能因此海藻糖称为“生命之糖”可谓恰如其分。记:上世纪90年代世界各国对海藻糖的制取方法一般采取的是酵母提取法,这样成本非常的高。时过许久,目前世界各国对海藻糖的制取方法有什么突破吗?黄:近年来,广西生物科研人员经过艰苦卓绝的努力,终于取得了“生物工程酶法转化木薯淀粉生产海藻糖”的技术成果并于2001年11月通过广西壮族自治区科学技术成果鉴定,2002年实现技术成果产业化,开启了我国规模化、低成本生产海藻糖的历史我国成为继日本之后、二个能用酶法转化淀粉生产海藻糖的国家。记:基于海藻糖所具备的神奇功能目前已在农业、保健等众多行业得到广泛应用,那么在食品工业方面具体有哪些应用呢?黄:国内外大量实验证明,海藻糖在食品农业医学、制药、化妆品领域具有巨大的用途它可以做移植用脏器疫苗动物精液生物菌种保藏的稳定剂,可以做保护皮肤免受日晒和冷冻以及干燥伤害的佳品,可以做各种食品的保鲜剂、调味剂等。具体地说海藻糖在食品方面的应用还有:在米饭月饼面条食品有防止淀粉老化,使米饭团、月饼时间保持柔软,缩短面条的水煮时间和保持弹性;在茶、咖啡蔬菜汁等饮料以及调味料中添加食用,可有效抑制苦味以及其他不适味道,使产品清新爽口风味纯正。此外,在果蔬保鲜、水产品或畜产品的冷冻贮藏、加工、运输等方面实用价值。例如,在大米加工过程中加入2%的海藻糖,可使米质保持数年不变;加入海藻糖进行速冻和干化的海产品、农产品等在品质的保持和运输、战略储备、冷藏费用上也都有非常重要现实意义。记:从现代经济发展模式来看,一个新兴产业的运行必将牵动着另一些相关产业的迅速发展,而像海藻糖的规模化生产是否也将给众多相关联产业带来重大“革命”呢?黄:从海藻产业效应结构上来看,其波及食品工业医药工业、农产品工业化妆品业等诸多行业;从产业分支情况来看,由于如今海藻糖是运用酶法转化淀粉制取,这就意味着海藻糖的规模化生产将直接并有力地拉动木薯种植淀粉工业。就我国最大木薯产区广西而言,在运用酶法转化淀粉制取海藻工艺、年需求量达到10万吨后,每年木薯淀粉需求量将达到30万吨消耗木薯50万吨,可以实现农业年综合增收达50亿元以上,解决几十万户农民的增收、木薯淀粉加工企业的增效和木薯资源的增值问题。总之,只要我们能将新研制的“生物工程酶法转化木薯淀粉生产海藻糖”技术成果真正地转化为生产力,其必将带动相关产业行业技术产品质量提升及结构调整,给关联产业带来一场革命。记:据了解,目前国内外从事研究和生产海藻糖的机构企业似乎很多,那么是什么原因刺激这个市场的?黄:对人类而言,虽然海藻糖作为甜味剂或热量来源目前处于主导地位食用蔗糖具有更好的质感。但刺激海藻糖研究开发和应用的原因海藻糖对生命体和生物分子具有神奇非特异性保护功能。在自然界已知的绝大多数生命体中,其内源性海藻含量甚微,往往不足以实现其保护作用因此现代生物技术所涉及的诸多领域内,外源性海藻糖的应用就处于日益重要地位。记:目前海藻糖的市场开发前景如何?黄:目前国际市场海藻糖的需求很大,估计今后几年需求量将达15万吨以上,而目前国际上海藻糖的综合生产只有约8万吨/年,存在一半的市场空缺。国内过去所用海藻基本上靠从日本进口,用酶法生产海藻产品代替进口产品市场存在很大空间,况且我们的产品成本低于进口产品,有着很强竞争力。目前已有韩国英国德国国内约200余家企业广西预购海藻产品可以说海藻糖的市场前景非常地好。食品工业历来都是各国交易额最大工业之一。从我国阶段消费水平估算,到2007年,中国海藻糖的需求量将达到10万吨以上。海藻糖的应用将强有力地推动我国食品工业发展具体现在产业关联度提高,冷藏线大大缩短,运输成本大幅度下降,由于食品品质的提高而降低损耗率,促进销量的增加等。记:一个产品存在,其价值在于怎么样得到最广泛的应用。而据了解,海藻糖的提取品是一个科技附加值的产品,其高昂的价格不同消费者望尘莫及。那么其有没有可能变成一个普通产品,进入到寻常百姓食品链里?黄:从上世纪90年代起,由于过去世界各国对海藻糖的制取方法都一直停留在对酵母的提取上。1吨酵母只能提取几公斤的海藻糖,成本高达200美元/公斤。因此海藻糖只局限地应用于附加值较高药品高档化妆品上,其众多功效得不到应有的应用。为此,海藻糖在食品工业中的应用遇到的两大难题是:是否具备大量的海藻糖供应源和价格是否降到食品行业可承受的水平。当海藻糖是以吨计而不是以公斤计,其价格普通聚糖如异麦芽酮糖醇等持平而不每公斤高达几千元,那么海藻糖进入普通百姓食品链的日子也就不远了。近几年来,随着科学发展海藻工业化生工艺技术不断的取得突破,海藻糖在食品中的应用,从高档产品日常普通产品,迅速普及开来。令人欣喜的是,拥有强大的科研及生产队伍和按国际标准建造的成套生产设备广西南宁市中诺生物工程有限责任公司目前已经在国内实现了独家规模化生产品指标达到国内领先和国际先进水平海藻系列产品。据悉,该公司近期生产技术上又取得突破性的进展,生产成本大幅度下降。为使广大消费者厂商能够享受到更“绿色”更安全海藻产品,该公司已决定下调食品海藻产品价格,经调整后的最终用户全国统一价格是:98%食用结晶海藻每公斤不到80元,而50%食用液体海藻每公斤也才几十元左右

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