如东民间饮食的养生味儿

杨璞　江苏省南京市中西医结合医院上周末，我随妻子回了一趟江苏省如东县的丈母娘家，如东县紧邻中国长寿之乡江苏省如皋县。此地令我在饮食上有一些感受。由于好久没有回去，家里的亲戚都聚了过来。如东人热情好客，宴席非常丰盛。席间，有很多老寿星，看着他们健硕的身体，很为他们高兴。觥筹交错之时，才对他们的长寿之道略知一二。这长寿的秘密远在天边，近在眼前——如东饮食。把藕做成饼如东人餐桌上的点心很有意思，是一种用藕片做成的饼，也叫藕夹。主要是把海鲜、鸡蛋、韭菜等做成馅儿，然后用两片藕加起来，最后用鸡蛋调制的面粉定型，往锅里一炸，很快捞出，鲜嫩可口，营养丰富。虽是油炸，却丝毫没有油腻之感。相反，藕、海鲜、蔬菜保持了最原始的味道，营养自然保留也最全面。吃菜蘸点醋我是北方人，一般只有吃饺子的时候才会吃醋。但是如东很多地方的宴席上，无论你吃什么菜，细心的主人都会放一小碟醋在桌上，因为不少如东人都有吃菜蘸醋的习惯。有意思的是，一般有这种习惯的如东人，血脂、排便都比较正常，很少生大病。这样的习惯的确有一定好处，醋配菜有助于提高人体内维生素C的含量，而维生素C可增强人体免疫力。另外，醋还能降血脂、排毒素，这些都是健康常识。荸荠常配菜如东人做菜，常有不少以荸荠当配菜的菜肴。从医学角度看，荸荠不仅口感脆嫩，而且能润肠通便、利尿排毒，可治水肿性肥胖，还有一定的抗癌、降压效果。对此，不得不佩服如东人的饮食养生细节。