植物蛋白饮料,是以含较高蛋白质的植物原料加工而得的饮料,常见的有豆奶、花生奶和胚芽饮料等。豆奶生产的关键工序有磨浆、过滤、调制、杀菌、脱臭和均质等。磨浆,即指将脱皮、钝化氧化酶后的大豆用不锈钢粉碎机、锤式粉碎机或万能磨等磨碎成白色糊状的豆糊,分离过滤是将豆浆与豆渣分开,这步操作在很大程度上影响蛋白质和固形物的回收。豆渣含水量应控制在80%左右,若含水过多,则……
问:什么是乳酸菌发酵植物蛋白饮料?此种饮料有何营养价值?应该怎么制作?答:蛋白质是人体生命活动的基础,是组成人体最主要的成分之一。目前,世界上有近1/3的居民蛋白质摄取量不足,在我国人民的膳食中,平均每日获取的蛋白质比标准低10%~15%,因此必须发展我国的植物蛋白质食品。在众多植物蛋白食品中,大豆蛋白可以说是物美价廉。大豆含蛋白质40%左右,在量和质上均可……
不冻蛋白质是指栖息在南极海鱼体内、液体于冻结点以下依然能存活(不冻结)所必需的蛋白质。这种蛋白质在植物体内也有,如冬小麦、黑麦(裸麦)以及某几种昆虫等体内都有不冻蛋白质的存在。不冻蛋白质又称冰结构蛋白或冰组织蛋白(ISP),所起的作用是阻止形成冰结晶,并且把冰结晶的成长控制在最低限度内。现在,通过ISP控制冰结晶大小的作用正在被应用在冰淇淋生产中,即使是很低……
江南大学食品学院食品科学研究所王璋、许时婴、王瑛瑶、钱志娟等多位专家,经过近二十年的研究,在水酶法提油技术方面取得了巨大的进展。他们于1987年率先在国内指导研究生开展水酶法提取油脂的研究,并逐步把此项技术应用于芝麻、大豆、花生、玉米胚芽等油料种子的油脂提取。现已在中试基础上,成功研制出简单可行的水酶法提取玉米胚芽油和花生油的工艺路线,且得率达88%~92%……
由烟台大学完成的“应用ASS技术生产植物蛋白奶”项目,近日通过了山东省科学技术厅组织的专家鉴定。该项目解决了植物蛋白饮料生产中普遍存在又急需解决的关键技术问题,总结出一套科学配方与升香、促溶、增稳技术相结合的解决方案,即ASS技术。该项技术填补了国内空白,成果总体水平达到国际先进水平。花生中不饱和脂肪酸含量高,蛋白质消化率高,且富含多种维生素及钙、磷、铁、锌……