植物蛋白饮料是以含较高蛋白质的植物原料加工而得的饮料,常见的有豆奶、花生奶和胚芽饮料等。豆奶生产的关键工序有磨浆、过滤、调制、杀菌和脱臭等。磨浆指将脱皮、钝化氧化酶后的大豆用不锈钢粉碎机、锤式粉碎机或万能磨等碎成白色糊状的豆糊;分离过滤是将豆浆与豆渣分开,这步操作对蛋白质与回收物的回收有很大影响。豆渣含水量应控制在80%左右,若含水过多,则蛋白质回收率低。纯……
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