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银耳白肺

组成 银耳15克,新鲜猪肺1具,清汤1500克,调料适量。
制备 银耳用温水泡发,除去杂质、蒂头,加碱少许,用开水浸泡5分钟,以冷水冲洗2次,除去碱味,再以清水浸泡;将猪肺气管套在自来水龙头上,冲净肺叶中的血液,控去水分,投入沸水锅内透捞也,洗净血沫。大沙锅内注入清水,放入葱段、姜末、料酒、猪肺,武火烧开后移到文火上煮烂,将猪肺捞入凉水内,剔下气管筋络,撕去老皮,揪成蚕豆瓣大小的块,放入碗中用凉水泡好。再将肺块与银耳同捞入大汤碗内,注入清汤,上蒸笼蒸透取出。烧开余下的清汤,加入料酒、盐、胡椒粉,汤沸后盛入碗中。
功用 滋阴润肺,养胃补虚。适用于老人气虚咳喘,气短乏力,抵御衰老。
出处 《食用菌饮食疗法》

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