鲎肉

分布福建、广东一带海中。

生态环境：平时生活于水深40m以内的泥沙质海底，以蠕虫、环节动物、腕足动物及软体动物为食，昼伏夜出，5-8月为繁殖季节，雌雄成对爬到潮间带，通常雄性在雌体背上，6-7月为产卵盛期，雌鲎在产卵前在沙滩上挖穴，将卵产在穴中，每穴产卵100-1000粒，接着雄体把精液撒在其上而受精。袂孵出的幼鲎，体长仅7-8mm，没有剑尾，身体仅分中央及两侧三部分，与三叶虫的成虫极相似，故称三叶幼虫。要经20多次的蜕壳，共历8年左右，才达性成熟期。

资源分布：分布的北界是浙江舟山外侧（岱山东南）海域。现已进行人工饲养。

东方鲎，又名：鲎鱼（《广志》）。

体长70余厘米，宽约30厘米，全体深褐色，头胸及腹部各有1坚硬的甲壳被覆。头胸部背甲广阔如马蹄形，背面有3条纵脊，中央1条的前端有单眼1对，两侧纵脊上，各有复跟1对。腹面有口，口缘有附肢6对，除第1对螫肢，由3节组成外，其它各肢，均有6节；第2对为脚须，幼体及雌体均呈钳状，雄者则末端呈1弯钩。另4对为步足，位于口的两侧，基节上均有倒刺，前3对的末节，均呈钳状。腹部背甲呈六角形，两侧有缺刻及短刺，腹面有板状的附肢6对，附肢为双肢型，内肢细长，外肢宽阔：第1对附肢左右愈合呈盖板，下有生殖孔1对；其它5对的外肢后面各有1对叶状鳃。腹部下面有1条强直的剑状物，称为剑尾。穴居，生活于海底沙土中，以海中的蠕虫及软体动物为食。

中国鲎，体似瓢形，深褐色，全长可达70cm，宽约30cm，雌性成体一般体重都在2kg以上。头胸部背甲广阔略呈马蹄形，自其前缘至左右两侧缘成半圆形，两侧向后突出成刺。背面突起较高（雄者稍扁平），中央有一纵脊，其前端有单眼1对，两侧各有纵脊1条，其上各有复眼1对，腹面凹陷，有口，有附肢6对，前面2对为头部的附肢，第1对短小，由3节组成，是为螯肢；第2对长大，由6节组成，称为脚须，幼体及雌体的末端2节均呈钳状，雄体的末端呈弯钩状，为抱接器；另4对称为胸肢，位于口两侧，基节常有倒刺，用以帮助摄食，又称颚肢，前3对末2节亦呈钳状，而后1对适于在沙土上挖洞及爬行。腹部略呈六角形，雄者两侧缘有6对可活动的倒刺，前3对较大，但雌者的第4、第5、第6对缘刺已退化成很短；腹面有条板状附肢6对，第1对左右相连盖住生殖孔，故称生殖厣，其余各对的外肢节内侧都有150-200页薄板状的书鳃，其内有血管网，可进行气体交换，另在头胸部有1对四叶的基节腺，用以排泄。腹部末端有一条呈三角棱锥形的尾剑，于上棱角及下侧两棱角基部均有锯齿状小刺，尾剑长度与背甲大致相等。

中国鲎肉含胆甾醇（cholesterol）78.0%和少量C26-、C27-、C28-、C29-甾醇（sterol）血细胞含鲎肽（tachyplesin ）鲎肽I，鲎肽II，还含血细胞溶菌产物（hemocyte lysate）。

胚胎含两组蛋白质，一组为血蓝蛋白（hemocyanin），一组命名为B-1蛋白质，B-2蛋白质和残余蛋白质（residual protein），还含酸性粘多糖（acid mucopolysaccharide ）。南方鲎全体含相对分子质量约为20000的凝集素（coagulogen）。

肉含原肌球蛋白（tropomyosin），南方鲎素（gigasin）II。圆尾鲎阿米巴样细胞含务凝集素（hemagglutinin），幼鲎含乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase），苹果酸脱氢酶（malate dehydrogenase）。全体含圆尾鲎凝集素（carcinocorpin）相对分子质量为2000的凝集素（coagulogen）原肌球蛋白（tropomyosin），β甘油磷酸酸盐（β- glycerophosphate）